Vad är Mojo?
På Kanarieöarna har mojo funnits i hundratals år och man tvistar om dess ursprung. Enligt en teori har den röda mojosåsen inspirerats antingen av de nordafrikanska berbernas paprikasåser eller från den moriska kulturen i Spanien. En annan avgörande faktor är att chilin kom till Europa just via Kanarieöarna, som hade tidiga kontakter med Sydamerika.
Ingredienser: 1 tsk hela spiskumminfrön 5 klyftor vitlök 1–2 torkade röda chilifrukter 1 tsk salt 1 tsk paprikapulver 3 msk rödvinsvinäger ¾ dl god olivolja (ströbröd eller vatten).
Så här gör du: Rosta kumminfröna i torr stekpanna tills några av dem poppar. Stöt dem fint i en mortel. Lägg över i en bunke tillsammans med grovt hackad vitlök, den torkade röda chilin, salt och paprikapulver. Mixa till en slät pasta med stavmixer. Tillsätt olivoljan och vinägern under omrörning. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, vinäger, vitlök eller chili.
Lycka till! Kram Filippa