Här kommer recepten till två klassiska thailändska favoriter – Pad Thai och Tom yam goong!!
Pad Thai:
Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och tillsätt nytt, kallt vatten. Ställ åt sidan.
Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag. Blanda fisksås, limejuice och socker i en skål. Strimla kycklingen.
Stek vitlök, chili, morot och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken.
Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar. Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt.
Servera nudelwoken med hackade jordnötter (tänk på att små barn kan sätta dem i halsen), resten av salladslöken samt limeklyftor.
Ingredienser 4 portioner:
1 paket risnudlar (à 250 g), 2 vitlöksklyftor, 1 1/2 röda chilifrukter, 2 morot, 1/2 påse salladslök, 1 burk böngroddar (à ca 400 g), 2 msk asiatisk fisksås, juice av 1 lime, 2 msk socker, 400 g kycklingfilé, 1 msk neutral olja, 1/2 tsk salt samt 2 ägg.
Till servering:
4/5 dl hackade jordnötter och några lime klyftor.
Tom yam goong:
Skär svampen i fina skivor. Skala och finhacka schalottenlökarna, citrongräset och limebladen.
Koka upp buljongen, låt sjuda i 5 minuter tillsammans med svamp, chilifrukt, citrongräs och limeblad samt ev galangalrot/ingefära.
Tillsätt räkor, limejuice, fisksås och sweet chilisås och låt därefter koka upp.
Ingredienser:
12 dl buljong (skaldjurs-, fisk- eller hönsbuljong av tärning/fond + vatten), 250 g svamp, 4 schalottenlökar, 2 msk finhackat citrongräs, 10 limeblad, 4 tsk finhackad stark chilifrukt, 3 skivor ingefära, 400 g skalade räkor, 1 dl färskpressad limejuice, 4 tsk asiatisk fisksås samt 4 tsk sweet chilisås.
– xoxo Alex –